روغن زیتون تصفیه شده چیست؟
روغن های زیتون تصفیه شده برای پخت پز مناسب اند، زیرا این نوع روغن زیتون به گونه‌ای فرآوری می شود که بی‌بو است و درجه حرارت بیشتری را نسبت به روغن زیتون بکر تحمل می‌کند.
این روغن به دلیل تصفیه شدن، بو و مزه تندی ندارد و برای کسانی که به بو و مزه روغن زیتون های بکر و طبیعی علاقه‌ای ندارند مناسب است.
روغن زیتون تصفیه‌شده برای تفت دادن نیز مناسب است، ولی بهتر است این کار با شعله کم و مدت زمان کوتاه‌ صورت بگیرد.
همینطور روغن زیتون تصفیه شده به عنوان جایگزین روغن سرخ کردنی، برای افرادی که از استفاده ی آن منع شده اند نیز مناسب است؛
روغن زیتون طبیعی (بکر) چیست؟
این روغن با روش‌های مکانیکی یا فیزیکی استخراج شده و بعد از مراحل شستشو و بدون هیچ‌گونه عملیات فرآوری، از دانه زیتون روغن‌گیری می‌شود.
بهترین روش استفاده از روغن زیتون بکر، مصرف آن به عنوان پوشش سالاد و غذاهای مختلف است.
روغن زیتون بکر به دلیل عدم فرآوری خاص در حین عملیات روغن‌گیری، ترکیبات مفید و منحصر به فرد زیتون را در خود دارد و برای تفت دادن و پخت‌وپزهای معمولی با درجه حرارت ملایم مناسب است.
با توجه به درجه حرارت خاصی که در فرآوری روغن زیتون بکر صورت می‌گیرد، در ساختار گلیسیرید روغن تغییری ایجاد نمی‌شود و به همین دلیل برای سلامت سیستم گوارش مفید است. این روغن سرشار از ویتامین A و E و D است.
روغن زیتون بکر، در دسته روغن‌های زیتون بودار قرار دارد و در زمان خوردن این نوع روغن، طعم و بوی زیتون کاملا حس می‌شود.